ỨNG DỤNG CỦA OZONE TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ – Công ty CP Ozone Quốc Tế
chat-tay-rua
Kỹ thuật khử khuẩn khử độc nên biết
18 Tháng Một, 2016
Health-Insurance-Fraud-How-to-Protect-Yourself-2
OZONE VÀ AN TOÀN SỨC KHỎE
20 Tháng Một, 2016

ỨNG DỤNG CỦA OZONE TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ

004-600x600

Khí Ozone được sử dụng như là chất bảo quản trong thực phẩm đầu tiên tại Cologne Đức vào năm 1909. Năm 1924 qua nghiên cứu Hartman tuyên bố rằng “Trong kho lạnh, dùng ozone để ngăn chặn nấm phát triển rất hữu hiệu” và “trứng được bảo quản tốt ở độ ẩm tương đối là từ 88% đến 99% và có Ozone để ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc”.

Một trong những thí nghiệm sớm nhất về vấn đề bảo quản hoa quả được thử nghiệm trên chuối qua xử lý Ozone do Gane thực hiện vào các năm 1933, 1934, 1935, 1936. Kể từ đó, nhiều cuộc nghiên cứu được tiến hành trên nhiều loại rau củ khác nhau như cà rốt, lê, đào, táo … phần lớn những kết quả cho thấy khả năng giữ tươi lâu tăng lên và khả năng nhiễm bệnh giảm xuống. Kupianoff, năm 1953, đã nhận thấy, táo có thể kéo dài thời gian bảo quản thêm vài tuần khi cung cấp cho nó 2-3 cm3 ozone / m3 không khí khoảng vài giờ mỗi ngày. Tuy nhiên, nồng độ ozone đến 10 cm3/ m3 sẽ phá hủy táo. Năm 1968, Norton và các cộng sự nhận thấy rằng nồng độ ozone 0,6ppm ở 60 độ C có thể làm hư hỏng các quả cranberry. Năm 1979, Branovskaia và cộng sự đã chỉ ra là khoai tây có thể bảo quản rất dài ở nhiệt độ 6 -14 độ C và độ ẩm 93 -97% với nồng độ Ozone 3 ppm.

Nghiên cứu của Kondo và cộng sự, năm 1989, cho thấy, có thể loại trừ 90% tổng lượng vi khuẩn bằng cách sử dụng nước Ozone hóa với nồng độ 2,3mg/l trong 60 phút đối với mẫu bắp cải Trung Quốc. Theo William và cộng sự (1995), nước rửa Ozone hóa cho dây chuyển chế biến giảm được lượng vi khuẩn tới 1000 lần. Barth và các cộng sự (1995) đã đánh giá sự chống nấm gây thối rữa của quả mâm xôi khi có mặt Ozone tại phòng thử nghiệm kỹ thuật nông nghiệp của trường Đại học Tổng hợp Kentucky. Quả mâm xôi được thu hoạch và bảo quản 12 ngày ở 2 độ C, độ ẩm 90% trong môi trường có nồng độ Ozone là 0,0 ; 0,1; 0,3 ppm, sau đó đánh giá sự phân hủy do nấm (Botrytis cinerea), anthocyanines, chất sắc tố và peroxide. Kho được xử lý ozone ngăn không cho nấm phát triển trong 12 ngày, trong khi đó 20% lượng hoa quả sẽ bị hỏng nếu cất trong kho không có ozone. Số lượng hoa quả qua xử lý không bị hỏng là rất đáng kể.

Năm 1996, Sarig và các đồng sự cũng chỉ ra rằng ozone với nồng độ thấp (0,1 mg/g hoa quả) trong 20 phút làm giảm lượng nấm men và vi khuẩn trên nho nhưng với nồng độ cao hơn sẽ làm nho bị hư hại.

Một trong những hiệu quả quan trọng của Ozone trong quá trình bảo quản lạnh là làm giảm rất thấp quá trình chín của rau quả. Rice và các cộng sự, năm 1982, đã nhận thấy rằng, nhiều loại quả trong quá trình chín thì sinh ra khí elylen, mà nó thúc đẩy nhanh thêm quá trình chín của chúng. Ozone đã rất hiệu quả trong việc khử etylen thông qua các phản ứng hóa học mà nó kéo dài thời hạn bảo quản của rau quả.

(Sưu tầm)